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    蘇青鸞自然不是耳背，她是在冒壞水兒呢。原本蘇青鸞一直沒有找到適當的“回擊”沐行之那幾碗“黃連”的機會，不過聽到小販這么一說，她心中一動：真是瞌睡了就有枕頭遞過來啊！

    這不就是現成的機會么？

    蘇青鸞心里面打著小算盤，但是手里面和面的動作卻沒有慢下來。

    灌湯包因為在加熱過程之中會滲出大量湯汁，不能如同普通包子那樣發面，否則湯汁滲透到面皮外面，會讓面皮軟榻，失去蓬松的口感。

    而灌湯包的面皮則是略透明而又有嚼勁，最重要的是，不會讓湯汁滲透出來。

    這種面皮需要一半冷水和面，一半熱水和面，而且面團中還要加入少許鹽巴以及砂糖。

    當然，這時候加入鹽巴和砂糖并非為了調味，而是為了增加面皮的柔韌性以及有助于醒發面團。

    因為不需要做成發面面團，醒發的過程不需要太久。即便現在天氣較為涼爽，在蒸鍋里面靠著溫水的蒸氣醒發兩刻鐘也就夠了。

    蘇青鸞趁著這個醒發面團的空檔，把昨天買來的五花肉切成小肉丁，又剁成肉餡兒，加入各種調味料以及荸薺丁增加口感。

    今天的肉餡在攪打上勁兒的時候，蘇青鸞并沒有放入太多的水，反而用了一部分昨天的肉凍放入溫水中化開，直接打入肉餡兒。

    至于剩下的肉凍，蘇青鸞發現雖然比起今天早晨稍微有所軟化，不過好在只是表面有少許融化的痕跡，絕大多數的湯凍還是呈現固體的狀態。

    但是這也就表明，眼前的湯凍不能再經受一絲一毫的加熱，不然會融化得更快更嚴重。

    為了保證湯凍在入鍋之前是完整的固體，蘇青鸞不得不在包湯包的過程中，不停地把自己的雙手放在一只裝入井水的大甕外面，靠著井水的低溫讓手指尖的溫度不要太高。

    等到今天大部分的湯包都制作完畢，蘇青鸞感覺自己的手指尖已經冷得有些發麻了。

    好在成果可喜，湯包出鍋以后個個晶瑩剔透，從屜布上面小心翼翼拿下來之后，隔著面皮就能看到里面隱約的湯汁晃晃蕩蕩。

    不過為了防止面皮被過多的破壞，蘇青鸞干脆把籠屜整個都端上桌了，這樣不僅能夠保證湯包能夠更長時間保持溫度，更能夠讓大家自己一步到位把湯包拎出來，不必折騰第二遍。
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