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    蘇青鸞要熬肉凍湯，就要先把豬皮剔下來處理干凈。

    這時候的豬處理的十分粗糙，別說是如同后世那般切割的十分科學細致，連最起碼最基本的處理都不是很到位。

    比如眼前這塊五花肉，雖然是切的比較方正，但是豬皮上面，那半寸長的豬毛都扎手。

    好在蘇青鸞處理豬皮也不是一次兩次了，她拿出來自己那個“鐵片兒煎鍋”，在上面刷了薄薄一層油防止粘鍋，又把鍋坐在爐灶上，等著平底鍋開始燒熱。

    趁著這個空檔，蘇青鸞把豬五花插長柄叉子上面，伸到爐膛里面用火舌撩了一下。這樣做雖然不能把豬皮上的腥臊味道完全去除，但是卻可以把豬皮上比較長和比較硬的豬毛給用火燒掉。

    片刻之后，等到涂上一層的豆油開始發出“嗤啦嗤啦”的聲響，蘇青鸞便把肉皮緊貼在鍋子上。

    很快，一股焦糊的味道隱隱傳來，蘇青鸞把豬肉皮反過來，果然上面已經結出了一層焦黃色的外殼。

    蘇青鸞查看了一下，等到肉皮溫度降下來，又用手來回試探著摩挲了一遍，恩，上面的扎人豬毛已經全部處理掉了，而且因為之前用煎鍋把豬皮的表面燙到焦糊，豬皮表面那種腥臊的味道也減輕了不少。

    于是蘇青鸞把煎鍋斷了下去，等到把豬皮完全剃了下來，便換上了鐵鍋。

    雞肉是早已經處理好并且切成塊的，蘇青鸞這一次并沒有摘除雞油，就是為了讓待會兒的肉凍湯更加鮮香。

    不過在此之前，蘇青鸞把八角、香葉、蔥、姜塊、花椒等各種香料都扔在鍋中，和豬皮雞肉塊一起翻炒。

    雞肉表皮本身富含油脂，甚至雞油也沒有摘除，很快地融化在鍋中。方才剛剛幫著蘇青鸞把雞殺了的楊氏走過來好奇道：“不是要吊高湯？怎么炒起肉來了？”

    “哦，這樣能夠更好的去腥，倒是阿娘還是最好離得遠一些，這豬皮……”

    然而，蘇青鸞這話還是晚了一步，話音未落，只聽到鍋里面“噼里啪啦”好像放炮仗一樣炸開了。
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