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    蘇青鸞早有防備，一手仿佛拿著盾牌一樣拎著鍋蓋，擋住噴濺出來的油滴，另一只手則是繼續從縫隙中把長柄勺子伸向鍋子里面，繼續熟練地翻炒。

    倒是楊氏嚇了一跳：“這鍋里面難道有水？”油鍋里加了水才有這個堪比放爆竹的效果。

    蘇青鸞卻搖搖頭：“豬肉皮這種東西爆炒的時候就是這樣噼里啪啦的，阿娘您還是進屋歇著吧，放心，我有防備，崩不到我。”

    其實是因為上輩子已經被崩了好多次，總結出來的血淚經驗——更何況豬肉皮這種富含膠質的食材，蘇青鸞還算是有經驗有防備，但是她萬萬沒想到，木耳這種看上去人畜無害耗不起眼的食材，到了鍋子里也是個“小型炸彈”一樣的存在！

    上輩子蘇青鸞因為這些“易爆炸”的食材，可是著實吃了不少的苦頭，以至于現在這種一手鍋蓋一手鐵勺的熟練動作，完全是經過無數次血淚教訓換來的下意識動作，熟練地簡直讓人心疼。

    等到蘇青鸞把所有的雞肉和豬肉皮都翻炒到表皮呈現微微焦黃的時候，她再把鍋里面加入一水瓢的冷水。

    隨著“嗤啦”一聲響，鍋里面琵琶作響的聲音終于安靜下來了。

    蘇青鸞轉身把專門燉湯的大砂鍋拿出來，把鐵鍋里面連原料帶湯湯水水都倒入砂鍋，便把砂鍋坐在了灶臺上。

    而鐵鍋里面還剩下不少邊角料，蘇青鸞再加了一舀子水，用方才翻炒肉塊的鐵勺當做“刷鍋勺”將鍋里的邊角料全都涮下來，連著水一起倒入了砂鍋中。

    就這么反復了三次，鐵鍋刷干凈了，砂鍋里面的肉塊也被“刷鍋水”沒過了。

    蘇青鸞嘗了嘗鍋里面的湯汁——恩，雖然沒有咸味，不過豬肉原本的腥膻味已經通過不停地炒制，被香料完全中和掉了，只剩下淡淡的肉香味。

    除卻蔥結，蘇青鸞并沒有把其他的調味料也一起挑出來。

    蔥結如果熬煮太久，會使得整個肉湯呈現一種爛蔥葉的味道，不過其他香料倒是沒有這個問題。

    蘇青鸞在等待的過程中，又切了半個拳頭大小的一方腌咸肉，把肉片扔進高湯去，這樣待會兒就不需要再度調整咸淡，還有有著不同的腌制豬肉的特殊香氣。
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