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    架上油鍋之后，蘇青鸞就盡可能將通風口關小控制火候別太過猛烈。

    蘇青鸞從角落拿出了一疊油紙——那是她之前特意用包食物的油紙做的“裱花袋”。

    而粘合的部分，就用面粉熬成的漿糊制成。

    這個時代沒有什么真空包裝，蘇青鸞怕做多了漿糊或者油紙本身發霉變質，一次只做五只，用了兩只，現在只剩下三只了。

    蘇青鸞用大湯勺把魚泥和蛋白霜做的混合物盛放到裱花袋里面，又用剪刀剪出了一個小半寸的口子。

    她左手拿著裱花袋，右手用小湯匙在下面開口處接著，微微用力，開口處就擠出來一小團荔枝大小的魚泥團子，輕柔地落在了小湯匙里面。

    蘇青鸞把那小湯匙放在已經微熱的油鍋里面，魚泥丸子周圍就立刻遍布細密的油泡，從湯匙上滑落下來。

    蘇青鸞擠丸子的動作很快，不過眨眼的功夫，鍋里面已經漂浮了十來個丸子。

    看了看剩下的魚泥的量，蘇青鸞估摸著這一鍋應該是炸不下，于是等到這一鍋魚腐下到二十幾枚的時候，就蹲下身把通風口微微調大一些，慢慢地這一鍋魚腐膨脹到最開始的五六倍，又隨著油溫的升高微微回縮。

    不過這時候，原本潔白的魚丸表面已經是微微發深的焦黃色。蘇青鸞一刻也不停地把油鍋中上下起伏翻滾、已經膨脹成為球形的魚泥丸子來回翻動，讓它們受熱更均勻一些，等到每一面都形成那種焦脆的外殼，才用笊籬把丸子撈起來放在旁邊的麥桿簸箕里。

    簸箕下面放了一只海碗，可以讓多余的油從簸箕的表稈空隙之間滲透到下面，不至于一咬一包油。

    蘇青鸞用過筷子夾過來一只，小心地撕開一個口子，里面混著魚肉香味的熱氣爭先恐后逸散出來。雖然魚丸子鼓脹得圓溜溜，但是只有薄薄一層外殼，里面卻是空心的。

    放入口中咀嚼，薄薄的一層外殼十分酥脆，里面的魚肉也是十分鮮美，沒有腥氣，蘇青鸞微微點頭：雖然工具落后一些，但好在成品還算過關。

    如此這邊做了三鍋魚泥丸子，第一鍋早就涼了，丸子的外殼微微皺縮起來，但是若要用筷子頭戳一戳，就會發現，里面還有少量的氣體，沒有完全塌陷，十分有彈性。

    這已經是這一鍋豆油第二次炸東西，不能再繼續用下去了。蘇青鸞把用剩下的油倒出來大部分用作燈油，只剩下一點鍋底，把之前剔下來的泡了蔥姜水的黑魚魚骨和一些邊角料扔進去炸制。

    這一次蘇青鸞沒有特別控制火候，用中火把魚骨炸制得焦黃，等到看火候差不多，蘇青鸞下入了兩大海碗的清水，霎時間，有鍋里面發出了“嗤啦”一聲響，與此同時鍋里面的湯汁也變成了奶白色。

    不過為了把魚骨里面的鮮味全燉出來，蘇青鸞又把火關小了加鍋蓋，等待魚湯的鮮味慢慢滲出。

    而這時候，楊氏那邊已經烙好了酥軟的芝麻油餅，轉而端過了蘇青鸞之前打造那一口外號“鐵片”的平底鍋，打算再炒兩個菜。

    而蘇青鸞這邊，則是洗了一把碧綠脆嫩的小野菜，待會兒打算丟進魚湯里面裝點一下白得如牛奶一般的魚湯。

    很快，魚湯已經從有些透明的白色變得濃稠厚重，蘇青鸞用笊籬把里面的魚骨頭和邊角料以及后來放進去的調味包都逐一撈了出來，又把之前炸制過后放在一旁已經瀝干油的魚腐丟了進去，再放入已經切成小段的青翠小野菜。
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