第五十五章 准备(一)-《签到在大唐》


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    酒楼在红红火火地装修之中,为了这个酒楼房遗爱几乎费尽了心力。他还得想办法弄出新的酒,让自己的酒楼在大唐一炮而红。

    中国人在唐朝以前,来了客人首先款待的不是茶,而是酒。这种酒被称为澧,也就是21的酒酿或者醪糟。

    这种酒其实是没有什么度数的,顶多只有1度左右。因为一般而言,这种酒被称为浊酒,也就是将醪糟放到水里煮过之后的醪糟水。而酒肆或者酒坊里的酒,往往是把里面的醪糟给澄清了的酒,因此称为清酒。有的甚至经过窖藏以后,度数可达5度左右,这就已经是很好的酒。

    唐代是一个物产相对丰盛的时代,酒在唐代还要卖到一万钱一斗,可见酒在古代是一般平常老百姓喝不起的。

    贺知章金龟当酒请,才会成为千古佳话。所以在成都的时候,家里来了客人只能煮旧醅,什么是旧醅,就是煮过好几遍都放酸了的醪糟。而且“绿蚁新醅酒”,所谓的“绿蚁”,就是酒上的漂浮物。

    到了宋代,一些酿酒的技艺得到了提升,还有就是从北方游牧民族那里得到了一些蒸馏技术。因此,宋代的就才基本有了我们今天啤酒的度数,但也不算高,能到10度左右就已经非常好了。所以《水浒传》里武松喝18碗酒,换算成今天的白酒,也就6两左右。

    据历史资料分析,大概宋元朝以前一般都是曲酿的发酵酒,这种酒是以粮食谷物、水果、乳类等原料经过酵母发酵酿造成的。度数很低,20度算是最高了,几乎是没什么味道的,完全可以当饮料喝。

    真正实现大碗换小杯喝酒,已经是到元朝了。元朝时期,大量的阿拉伯人进入中国,将欧洲人蒸馏香水的技术传到了中国,于是,中国人便将这种蒸馏技术用到了酒上,这样蒸馏滴露出来的就度数可以上到20度左右,这才使得中国人的酿酒技术得到了飞速发展。

    而酒在明朝经过进一步发展,大大小小的酒坊酒窖也随之而生,酒的度数也一路攀升,例如烧刀子这种高度酒就是在明朝出现的。

    清朝时期,由于物种的进一步丰富,传统的以小麦酿酒已经变成了多种粮食。番薯,玉米,高粱,无一不可酿酒。于是,蒸馏酒继续发展,人们甚至只要蒸出来的中间一段酒,酒头酒尾都不要了,叫做“掐头去尾”,酒的度数甚至能够达到50度左右。

    房遗爱对于唐朝的酒是无爱的,不仅价格昂贵而且颜色浑浊,有的时候还有还有一种酸酸的味道。
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