第一百五十章 罗宋汤-《妙味》


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    “好。”她答应了。

    回味这才满意。

    “对了,难得有黄油,我做好东西给你吃!”她起了兴致,笑盈盈地对他说。

    “好啊。”回味并不饿,晚饭吃过了夜宵时还饮了些酒,可她难得说要为他下厨,他自然很高兴地答应了。

    苏妙立刻抓过围裙系上,翻出圆葱、圆白菜洗净去皮切块,芹菜、胡萝卜、土豆去皮切丁,炖锅中加足量的水,倒入半个圆葱、桂叶、蒜瓣烧热,放入牛腩肉块大火煮沸,转至小火慢炖一个时辰左右,将其中的圆葱、桂叶、蒜瓣取出。

    准备一锅热水,放入洗净的番茄加盖焖片刻,待番茄自动脱皮后切大块打碎,随后取小锅架在火上,倒入少许黄油化开,加入番茄酱,添适量的果酒熬煮,一直到番茄酱的颜色变得深红,散发出更浓厚的香味,倒入牛肉锅中小火继续慢炖。

    另起锅化开少量黄油,放入切好的圆葱、胡萝卜、土豆、芹菜、圆白菜煸炒至蔬菜脱水,全部倒入牛肉锅中,加盐、白糖继续小火慢炖。取锅置火上,融化适量黄油,加入面粉小火炒至微黄色,待散发出香味,离火,用适量的水将面粉调成糊状,类似于芡汁。之后将面汤倒入牛肉锅中搅匀,小火煮开,撤火之后撒入少许研磨过的胡椒碎。

    这其实是一道浓菜汤,橙红色的浓汤中点缀着因为脱水已经由翠绿色变成淡绿色的蔬菜,虽然没有了翠绿色的生机盎然,那色泽却更柔和,更能激发人的食欲。这道汤同时拥有两种鲜明而醇厚的滋味,一种是蕴藏在蔬菜和芡汁之中虽淡却醇的奶香,来自于黄油。宁乐买回来的黄油与苏妙过去常用的黄油还是有些区别,黄油是将牛奶中稀奶油和脱脂乳分离之后,使稀奶油成熟并经过搅拌而成的,由于工艺的差别,现在使用的黄油介于稀奶油和黄油之间,虽然脂肪含量不太够,奶香味却更浓郁,用来煮菜倒是更适宜。另一种滋味是已经完全渗透进牛肉中浓而烈的酸甜,来自于番茄。无污染纯天然的番茄加工而成的番茄酱,无论是酸味还是甜味都是最最出色的。

    独具特色的浓汤,甜中带酸,酸中带甜,甜中飘香,香得开胃,即使已经吃过饭了,即使一点都不饿,在闻到这一股随着烹煮越来越浓越来越热的味道时,只觉得整个胃都空了起来,似乎再喝个一两碗不成问题。

    回味坐在桌前,单手托腮闲适地望着她,他很喜欢看她专心烹调的样子,很认真,很专注,兴致勃勃,得意洋洋。无论她在做什么菜都会给人一种她很开心在做的感觉,没有负担,没有焦虑,也不觉得枯燥,随性又自由。不是每个厨师都能做到这一点,不,应该说鲜少有人能做到这一点。厨师的工作需要超强的体力、旺盛的精力和强大的注意力,从早到晚不停地做菜做菜,要应对不停的催单,要应对各种突发事件,要和许多人配合,即使什么事都不发生,单是从早到晚站在灶台前接受油烟扑面不停地翻炒颠勺,整个厨房到晚间打烊时还能笑呵呵看起来很欢乐的人只有她一个,其他人就算没变成斗鸡也都累成狗了。

    她在烹饪上有着很强的灵性,同时她又拥有常人所不能及的集中力与乐观精神,这些无形的东西在她立在灶台前的一刻会完全呈现出来,也正是这些无形的东西让她仿佛带上了一股魔力,一种让人无法将眼光从她身上移开的魔力,尤其是同业,她拥有一种令同业在不知不觉间折服的魔力。庖者以实力说话,苏记才开业之时鸽子楼有多少人暗中不服气,就连程铁和牛广肯跳过来也完全是看在老东家的面子上,然而现在他们已经在不知不觉间把她当成领导者了,可能连他们自己都不知道,但他这个旁观者却看得一清二楚。

    她拥有着能够感染人心的吸引力,似是一种与生俱来的天赋,即使是他,在深入地望进去之时,亦无法再移开眼。

    “罗宋汤。”她笑吟吟地将一只雪白无瑕的汤盅放在他面前。

    纯白的瓷器,鲜艳的浓汤,香而不腻,甘美诱人。(未完待续)

    ps:二更下午两点。

    多谢江南西贝童鞋的打赏!(* ̄3 ̄)╭


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