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    所以她搖搖頭：“阿娘的手藝是什么都無可取代的，不過這魚還是交給我吧——我喜歡擺弄這些，心情反而輕松一些。”手上處理著各種食材，看著生鮮一點點在她的手上變成各種美食，蘇青鸞就會生出一種難以言喻的成就感。

    黑魚雖然是淡水魚，不過卻沒有那么多煩人的小刺，所以在上一世的時候，蘇青鸞最多的其實是用黑魚做酸湯魚片或者水煮魚。

    不過這輩子考慮到運輸成本，花溪村這里能買到草魚黑魚這種淡水魚已經很難得了。至于原產于南方的鯪魚，也就是“皺紗魚腐”原本的重要食材，那還是想都不要想了。

    不過其實雖然“皺紗魚腐”的原材料用魚是鯪魚，但上輩子蘇青鸞出于好奇，也用了別種魚類，比如草魚這種淡水魚來做魚腐，也成功了，只不過需要調整雞蛋和淀粉的比例。

    雖然這里沒有現代的機械廚房設備，需要手動躲魚泥，不過這正好符合蘇青鸞想要腦袋放空的想法。

    她把已經片下來的黑魚肉先改刀成為魚肉條，魚肉粒，然后左右開弓，用兩把刀“咚咚咚”的開始剁魚泥。

    剁的時候也不是一味用蠻力，而是剁幾下，用刀背把魚肉向中間抹幾下。

    這樣一來可以讓魚泥不向四周散開，更加有利集中在一起方便粉碎，另一方面，通過碾壓也可以進一步讓魚肉碾壓成泥。

    蘇青鸞就這樣剁幾下碾壓幾下。這純手工的魚泥雖然不需要太過高深的技巧，但是需要耐心和細心，等到魚肉完全變成細膩沒有任何魚肉粒的魚泥的時候，已經過去小半個時辰了。

    蘇青鸞用鹽巴胡椒粉和一些香料粉末灑在魚泥里面，又放入一些綠豆淀粉，一起把魚泥抓拌均勻入味，又去拿了三個雞蛋，小心地用兩邊的蛋殼過濾出蛋黃，剩下的蛋清放在了一個大一些的碗里面備用。

    這時代可沒有什么電動打蛋器，不過之前蘇青鸞抱怨過一次，蘇廣福就給她做了個竹子的打蛋器。雖然受制于材料，無論是從美觀性還是耐久性都差一點，不過至少還挺好用的——就是沒有電動打蛋器用著那么省心省力。

    于是，兩三分鐘能夠用電動打蛋器攪拌出泡的蛋清，由于蘇青鸞需要手動打發，足足用了一刻鐘還多的時間。

    不過還好效果不錯，蘇青鸞用“竹編打蛋器”輕輕把蛋白霜挑起來的時候，能夠看到蛋白霜在“打蛋器”上面形成了一個尖端微微一些彎曲的“倒三角”，這就是說明蛋白的打發程度剛剛好。

    打發的蛋清不能就這么放著，不然泡沫就會消散，所以蘇青鸞把蛋白霜迅速分批次加入方才被調味腌漬的魚泥里面。

    由于害怕時間太長或者動作太粗魯導致蛋白霜的泡沫消散，蘇青鸞只能十分小心，加入蛋白霜的時候，一直動作麻利地上下翻拌，這樣可以最大程度不破壞蛋白霜的細密氣泡。

    而這個時候，已經把兩邊的爐灶都起火的楊氏問道：“大丫，油鍋什么時候上灶？”

    蘇青鸞手上的動作絲毫沒有停頓的意思：“現在吧，油寬一些。不過麻煩阿娘先把火關小一些，不然待會兒油溫太高了。”


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