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    同時，蘇青鸞在鍋里面倒入小半鍋冷水，防止在切豆腐的時候把鍋底燒穿——好歹也是幾十兩銀子買回來的精鐵鍋，蘇青鸞可舍不得它草率被燒穿個大窟窿。

    在這個空檔，蘇青鸞就把豆腐切成了一寸見方的小豆腐塊，等到全部切完，就用水簡單沖洗一下，把鍋底的水倒走等待鍋內完全干燥下來。

    接著就是倒入被柑橘皮浸泡過的豆油，等到油溫熱到泛起細密的小泡慢慢翻滾，就說明油溫夠了，可以把豆腐分批次緩緩滑入鍋中。

    這樣既可以防止從半空中丟入豆腐塊使得豆油迸濺，燙傷皮膚，也可以防止豆腐一起下鍋導致粘連，可謂一舉兩得。

    等到豆腐塊在油鍋里面漸漸浮出水面不停地翻滾，蘇青鸞知道，這豆泡是做的了。于是她連忙用笊籬把豆腐泡撈出來。

    蘇雪雁聞到了油香味，從室內跑出來，見到了已經有些皺褶坍縮變得皺皺巴巴的豆泡驚訝道：“阿姐，你的炸豆腐抽了！”

    蘇青鸞聞言回頭一看，樂了：豆泡由于失去了高溫和油炸的支撐，漸漸變成皺皺巴巴，表面充滿了縱橫溝壑的樣子。

    于是她笑著解釋道：“只有這樣產生皺褶，才能更好地吸附湯汁，變得更加美味啊！”

    說著，蘇青鸞捏過一塊油炸豆腐泡，送入了蘇雪雁的嘴巴里面。

    蘇雪雁嘴巴嚼了嚼，是同尋常一般無二的豆香味，只不過這一次多了一些油香味而已：“還是豆腐的味道啊！”小丫頭有些不滿。

    蘇青鸞眨眨眼：“那是因為，調味靠的是外面的湯汁。”


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