271豆泡-《穿成農門假千金后我靠美食暴富》
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同時,蘇青鸞在鍋里面倒入小半鍋冷水,防止在切豆腐的時候把鍋底燒穿——好歹也是幾十兩銀子買回來的精鐵鍋,蘇青鸞可舍不得它草率被燒穿個大窟窿。
在這個空檔,蘇青鸞就把豆腐切成了一寸見方的小豆腐塊,等到全部切完,就用水簡單沖洗一下,把鍋底的水倒走等待鍋內完全干燥下來。
接著就是倒入被柑橘皮浸泡過的豆油,等到油溫熱到泛起細密的小泡慢慢翻滾,就說明油溫夠了,可以把豆腐分批次緩緩滑入鍋中。
這樣既可以防止從半空中丟入豆腐塊使得豆油迸濺,燙傷皮膚,也可以防止豆腐一起下鍋導致粘連,可謂一舉兩得。
等到豆腐塊在油鍋里面漸漸浮出水面不停地翻滾,蘇青鸞知道,這豆泡是做的了。于是她連忙用笊籬把豆腐泡撈出來。
蘇雪雁聞到了油香味,從室內跑出來,見到了已經有些皺褶坍縮變得皺皺巴巴的豆泡驚訝道:“阿姐,你的炸豆腐抽了!”
蘇青鸞聞言回頭一看,樂了:豆泡由于失去了高溫和油炸的支撐,漸漸變成皺皺巴巴,表面充滿了縱橫溝壑的樣子。
于是她笑著解釋道:“只有這樣產生皺褶,才能更好地吸附湯汁,變得更加美味啊!”
說著,蘇青鸞捏過一塊油炸豆腐泡,送入了蘇雪雁的嘴巴里面。
蘇雪雁嘴巴嚼了嚼,是同尋常一般無二的豆香味,只不過這一次多了一些油香味而已:“還是豆腐的味道啊!”小丫頭有些不滿。
蘇青鸞眨眨眼:“那是因為,調味靠的是外面的湯汁。”
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